20款漂亮慕斯蛋糕的做法 ^.^ @ 聆聽心靈的聲音

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^{綠茶慕斯蛋糕}

^材料
^{材料：綠茶海綿蛋糕片適量，鮮奶油120ML，抹茶粉5克，吉利丁片1.5片，細砂糖20克}

^做法
^{1、用模具在蛋糕片上壓出所需要的，用來墊底的蛋糕片}
^{2、鮮奶油從冰箱拿出後分次加入砂糖坐在冰塊水中打至6-7分發，然後加入綠茶粉打勻}
^{3、吉利丁片用水軟化，隔水溶化，冷卻后加入打發的鮮奶油中充分攪拌均勻}
^{4、將慕斯餡倒入模具，輕輕震動消除氣泡後放入冰箱冷藏4~5小時}
^{5、在凝固的慕思蛋糕表面撒上綠茶粉和糖粉裝飾}
^{6、用熱毛巾捂慕斯圈幾分鐘，脫模即可}
^小訣竅
^{綠茶海綿蛋糕片請參考黃金海綿蛋糕卷，將其中的低筋麵粉減少10克，加入10克綠茶粉即可。}

^{四葉草抹茶慕斯蛋糕}

^{四葉草抹茶慕斯蛋糕是用多個抹茶慕斯蛋糕拼成四葉草的樣子做成，看上去給人以假亂真的感覺。慕斯蛋糕的做法非常的簡單，只要家裡有慕斯就能做出最簡單的慕斯蛋糕來。但漂亮又好吃的慕斯蛋糕一般都會添加更具風味的配料，這款就添加了清新香醇的抹茶粉。接下來就為大家介紹漂亮又好吃的四葉草抹茶慕斯蛋糕的做法了。}

^材料
^{主料：牛奶200克，抹茶粉12克，糖粉40克，吉利丁片2片，動物性淡奶油180克}
^{配料：戚風蛋糕1個}

^做法
^{1、抹茶粉加糖粉混合均勻。}
^{2、牛奶加熱微沸，先加入少許抹茶糖粉拌勻，再全部拌勻。}
^{3、加入提前用冰水泡軟的吉利丁片，冷卻。}
^{4、加入6分發淡奶油拌勻。}
^{5、把戚風蛋糕用心形模具切割出蛋糕片，放在模具底部，倒入抹茶慕斯冷藏至凝固，食用前脫模，篩上抹茶粉。}

^{花盆上的蛋糕——仿真花盆巧克力慕斯蛋糕}

^材料
^{戚風原料：蛋黃4個，蛋清4個，白砂糖90克，低粉100克，牛奶100ml，葵花仁油3大勺，泡打粉1小勺，慕斯原料：72%的黑巧100克，魚膠片1片，動物性鮮奶油200克，牛奶100ml}

^做法
^{戚風蛋糕製作}
^{雞蛋4個，分離出蛋黃和蛋白備用}
^{蛋黃倒入一個大碗中，加入30克白砂糖，攪打均勻。}
^{加入牛奶攪拌均勻。}
^{加入葵花仁油攪拌均勻。}
^{篩入泡打粉和低粉，用橡皮刮刀翻拌均勻。}
^{此處如果有小疙瘩捻不開，可以過篩做出來的戚風就不會有不均勻的地方了，此時蛋黃糊已做好。}
^{蛋清倒入打蛋盆中，分三次加入餘下的細砂糖打致硬性發泡。}
^{取1/3打發的蛋白，加入到蛋黃糊中翻拌均勻。}
^{再混合后的蛋黃糊加入到餘下的蛋白中，翻拌均勻。}
^{倒入8寸模具中，表面抹平，震出氣泡。}
^{入180度預熱好的烤箱中，大烤箱可以放中下層，小烤箱可以放下層，烘焙50分鐘左右，時間根據每個人的烤箱情況而定，用牙籤扎進蛋糕不沾為標準。}

^{慕斯糊的製作：（魚膠片冰水軟化備用）}
^{牛奶倒入小鍋中，黑巧切成小塊放入到牛奶中，這樣容易融化，小火加熱。}
^{順一個方向慢慢攪拌，一定小火，不要搞糊了。}
^{加入軟化的魚膠片攪拌均勻后，離火。}
^{動物性鮮奶油打至6-7分發即可。}
^{取1/3的打發淡奶油加入到巧克力糊中翻拌均勻。}
^{再把混合后的巧克力糊倒入到餘下的動物性鮮奶油中攪拌均勻。}

^{花盆蛋糕的製作：}
^{用準備好的容器在戚風上刻下需要大小的蛋糕。}
^{從中間片開，分成2片。}
^{在根據需要修剪好尺寸，小的放入容器底部。}
^{倒入一半的巧克力穆斯糊}
^{再加入一片戚風蛋糕片。}
^{倒入餘下的巧克力穆斯糊，放入冰箱冷藏一夜或者冷藏至表面不粘手即可。}
^{冷藏好的穆斯上面碼好石頭造型的巧克力豆。}
^{最後可以隨意裝飾表面。我是用一束仿真綠植，剪下小枝插在穆斯中的。}

^小訣竅
^{石頭巧克力在超市買的，一般大超市都有。}
^{穆斯建議做巧克力，這樣比較像泥土。}
^{我用的是搪瓷的碗，也可以做花盆用。可以將來種花哈。}
^{72%的黑巧味道很醇厚，推薦。很濃郁的說。}
^{由於我沒有6寸的蛋糕模，所以做了8寸的，實際6寸就夠用哈。}

^{南瓜酸奶慕斯蛋糕}

^材料
^{【南瓜戚風蛋糕】（6寸）}
^{A.蛋白糊，蛋白3個，玉米澱粉5g，白醋幾滴，白糖50g，}

^{B.蛋黃糊，蛋黃3個，南瓜泥40g，牛奶30g，玉米油40g，低粉50g，鹽一丁點，}

^{【南瓜酸奶慕斯蛋糕】（8寸），}
^{A.南瓜酸奶糊，南瓜泥250g，酸奶100g（我用自製酸奶），糖40g，牛奶60g，魚膠粉20g，}

^{B.奶油糊，淡奶油350g，糖50g}

^做法
^{【南瓜戚風蛋糕】（6寸）}
^{無水無油容器中，放入（A.）中所有材料}
^{用打蛋器高速打發至硬性泡發，成蛋白糊}
^{無水無油容器中，放入（B.）中除低粉之外的其他材料，打蛋器低速攪拌均勻}
^{篩入低粉，翻拌均勻成蛋黃糊}
^{取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中，翻拌均勻，再將混合好的蛋黃糊再倒入蛋白糊中，翻拌均勻}
^{烤箱150°C預熱，將混合麵糊倒入模具中后震出氣泡，入爐，150°C，水浴25-30分鐘后，干烤10分鐘左右即可出爐。出爐后震模，倒扣放涼即可。}

^{【南瓜酸奶慕斯蛋糕】（8寸）}
^{將南瓜戚風蛋糕切去表皮后，平均切成三片（取兩片用）}
^{將（B.）中材料混合，坐冰水高速打至濕性泡發，為奶油糊；將（A.）中南瓜泥、酸奶、糖放入容器中，低速打勻，為南瓜酸奶糊}
^{將（A.）中魚膠粉和牛奶混合均勻后，坐熱水加熱攪拌至無顆粒狀，加入南瓜酸奶糊中攪拌均勻，}
^{將奶油糊和南瓜酸奶糊混合均勻，成南瓜酸奶慕斯餡}
^{取一片南瓜戚風蛋糕片墊在8寸圓模中間，澆入一半南瓜酸奶慕斯餡，再放入第二片南瓜戚風蛋糕片}
^{將剩下的慕斯餡澆入模具中，再取方子外的淡奶油一大勺，裝入裱花袋中，在蛋糕表面畫出同心圓，再用牙籤劃出大理石紋，入冰箱冷藏一晚即可}

^{可可棋格慕斯蛋糕}

^材料
^{可可粉20克，泡打粉1克，色拉油30克，雞蛋4個，糖90克，吉利丁片3片，水100毫升，鮮奶油300毫升，低粉80毫升，酸奶380克}

^做法
^{1.可可戚風的製作：低粉、可可粉和泡打粉過篩備用；}
^{2.40g水加40g糖隔水加熱，使糖完全融化；}
^{3.蛋白4個，電動打蛋器打至乾性發泡；}
^{4.「2」加30g油，打成均勻乳化的液體，加入粉拌成糊，再將四個蛋黃加入，混合均勻；（這裡都可用電動打蛋器完成，不必擔心麵糊出筋，因為攪打的時間比較短）}
^{5.再把蛋白糊和蛋黃糊混合均勻，倒入8寸蛋糕模具；}
^{6.150度預熱，入烤箱烤30分鐘，蛋糕會慢慢發起，再用170度10分鐘上色，最後調至160度烤十分鐘即可；}
^{7.出爐后，倒扣，等涼了脫模。}
^{8.慕斯餡的製作步驟：三片吉利丁片用冰水泡軟，然後撈出，加100ml水隔水融化；}
^{9.等吉利丁液稍涼后，加380g酸奶拌勻；}
^{10.鮮奶油打至6分發，我用的是金磚的甜奶油，如果是淡奶油要加糖打發；}
^{11.將「2」與「3」混勻即成。}
^{12.蛋糕的組成比較麻煩些，因為我做的時候，身邊沒相機，就沒拍照片。沒圖片說明，光用文字也表達不清楚。做出來的效果是這樣的：}

^小訣竅
^{結論——要改進的地方有三個： 1、可可戚風蛋糕體組織不夠細膩，要改良製作方法； 2、慕斯口味可以添加些果醬進去，口感更豐富些； 3、蛋糕的整體裝飾要升級啦，表面本來應該用撒可可粉的方法，弄出一個黑白格相間的棋盤狀，但我這次的紙模沒剪好，就直接撒了點可可粉上去，還有蛋糕周邊也要裝裱一下。}

^{VMAlife的威力秀Velixir是顶级优质的液态营养补充品}

^{不仅味道极佳}

^{更符合身体对完整营养的要求}

^藍莓慕斯

^{材料：全蛋 5個（冰過），砂糖 90克，色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精華數滴），低筋麵粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，鹽2克，塔塔粉 2克（morninglv：沒有塔塔粉，用一點點白醋。）}

^{烤溫：放烤箱中層，180　C度，時間 15分鐘（請根據自家烤箱的溫度來掌握）}

^做法
^{1、分開蛋白與蛋黃備用。}
^{開始做蛋黃糊：}
^{2、橘子水+色拉油（邊到邊攪會比較勻，用打蛋棒來攪拌，打到油和水溶合。）}
^{3、加低粉，泡打粉，香草粉（所有粉都要過篩，這樣做可以防止結塊。吃起來口感細膩。進行這步操作要用手動打蛋棒來打，如果用機器太快，就會把麵粉打發，蛋糕口感就硬了）}
^{4、分兩次加入蛋黃。用手用打蛋棒打，打完後用布蓋着，防干。}

^{打發蛋白：}
^{5、打發蛋白：放蛋白，塔塔粉，鹽。}
^{6、慢慢逐步加入細砂糖，中速打到中性發泡。（所謂中性發泡就是把蛋白用刮刀挑起來，有個尖，並且有點顫動的感覺）。}
^{註解：蛋白打發分為濕性，乾性，中性，超乾性，這個瑞士卷是要打到中性發泡（morninglv：就是蛋白能提出個小尖立在盆里，尖端有一點兒下垂），然後再用低速打一下，使蛋白細膩。}
^{7、抓出1/3放蛋黃糊中，和蛋白糊混合。}
^{8、剩餘蛋白與蛋黃糊混合均勻。（混合的時候，注意要用刮刀切拌，或者用虎爪來兜着拌勻。不要攪拌，否則會消泡）。混合好后的蛋糕糊，光滑細膩。}
^{9、烤盤裡面墊好燒烤紙（用黃油粘好，入冰箱冷藏），倒入盤中，快速抹平。動作要快，盡量要抹平，厚度要一致。}
^{10、放烤箱前輕輕磕一下烤盤，消除裡面的空氣。}

^{如果是上下火烤箱：上火調成190攝氏度，下火調成140攝氏度，放中間層。}
^{沒有分上下火的烤箱，用170度——180攝氏度烤15分鐘。}
^{中間不能開爐，否則會踏下去。}
^{膨到比模具高表面金黃后，用竹籤插一下，如果拔起后沒有麵粉等粘黏物即可。}
^{取出來后再磕一下。}
^{11、然後從烤盤上倒出。像一塊細緻柔軟的海綿，怎麼折都不破。}
^{12、放在一張烘培用的油紙上，蛋糕表皮衝下，底衝上。撕去烤制時粘在蛋糕底部的油紙（morninglv：這一步是去蛋糕皮的過程。），再放上一張油紙，然後把蛋糕反轉過來，這時表皮應該衝上。放涼一點后，可以把表層烘烤的蛋糕皮用刀削去。}

^{【藍莓慕斯】：}
^蛋黃47g
^{砂糖 63g}
^牛奶86g
^{白蘭地酒或者朗姆酒7g}
^{冷凍藍莓280g （新鮮的當然最好，表面裝飾的藍莓不在這個份量內）}
^{吉列丁粉10.5g}
^{鮮奶油168g}

^{【製作奶油醬】：}
^{1、蛋黃和砂糖放入銅盆內，用攪拌器攪拌。}
^{2、另取一鍋把吉列丁加入冷牛奶泡過，攪拌過後，把牛奶加溫，取1/2量慢慢倒入步驟1內混合，然後再將其倒回開過的另外1/2牛奶中拌勻。}
^{3、中火加溫，注意不要讓它沸騰，用木匙攪動鍋底慢煮，直到劃過木匙表面可以出現明顯划痕的濃稠度為止。最後稍涼后加入白蘭地酒或者朗姆酒。}

^{【和藍莓泥混合】}
^{1、藍莓280克，打成泥，要到泥很碎，沒有顆粒的程度。如果喜歡有雜色的效果，可以打得不那麼細。}
^{2、把奶油醬慢慢地倒入。拌勻。}
^{3、快速攪拌使降溫。}
^{4、另拿一個銅盆，外面用冰水鎮着，將鮮奶油打發至提起攪拌器，滴落的鮮奶油立即消失的稠度即可。注意不要過度打發，不然倒慕斯的時候流不下去，不好填充縫隙。（所謂六分發的濃稠液體）}
^{5、將打發的鮮奶油倒一點到藍莓奶油醬中，仔細攪拌，使其濃稠度約同鮮奶油。再把剩餘鮮奶油加入用刮刀小心攪拌。（不要消泡）}

^{【組裝】：}
^{1、蛋糕片放入慕絲圈內，刷上酒糖液。}
^{2、倒入一半的慕絲餡。中間再放蛋糕片，刷上酒糖液。將餘下的慕絲餡倒入，用抹刀抹平，放入冰箱冷凍約3小時。}
^{3、取藍莓加glaze拌勻，抹在冰硬的慕絲上。放冰箱過夜。}

^{紅肉火龍果慕斯}

^材料
^{奧利奧餅乾80克，黃油30克}

^做法
^{1.奧利奧餅乾去夾心之後壓碎，與融化的黃油混合做為餅底，放冰箱冷凍10分鐘定型}
^{2.火龍果切小塊加牛奶一塊打成泥}
^{3.淡奶油加糖進行打發}
^{4.倒入火龍果泥，提前融化的魚膠粉}
^{5.再加幾滴朗姆酒}
^{6.全部混合}
^{7.倒入慕斯模中}
^{8.蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。用熱毛巾在模子四周捂一會，或用吹風筒沿着模子四周吹2次即可脫模}

^{芒果慕斯杯}

^材料
^{淡奶油200克，鮮芒果粒少許，白砂糖25克，芒果泥150克，檸檬汁1/2小勺，吉利丁片1片}

^做法
^{1.芒果切花刀，取下果肉}
^{2.把芒果果肉放入攪拌機內攪打成泥}
^{3.吉利丁片泡冰水變軟。芒果果肉+檸檬汁放在爐上適當加熱。放入變軟的吉利丁片迅速攪拌至融化}
^{4.淡奶油+白砂糖打至6分發，出現紋路不會馬上消失狀}
^{5.芒果果泥容器可以隔水迅速降溫，用手指感覺不熱了，放入到淡奶油中}
^{6.混合攪拌均勻，倒入容器內入冰箱冷藏以一晚即可。吃之前點綴新鮮芒果粒裝飾}

^{瑞士起司慕斯}

^材料
^{奶油起司350公克，糖粉60公克，蛋黃3顆，牛奶400公克，吉利丁7片，蛋白3個，細砂糖50公克，動物性鮮奶油330公克，蜜餞水果50公克，葡萄乾50公克，君度橙酒40公克，海綿蛋糕適量}

^做法
^{1.吉利丁入至少五倍量的冰水中浸泡至軟，備用。}
^{2.將奶油起司以隔水加熱方式煮軟后，加入糖粉繼續加熱至70℃離火，再加入泡軟的吉利丁拌勻。}
^{3.將細砂糖加入少許的水煮至121℃，沖入蛋白后一起打成義大利蛋白，再加入作法2中拌勻。}
^{4.動物性鮮奶油打發后，加入作法3中拌勻，再加入蜜餞水果、葡萄乾、君度橙酒拌勻，即為起司慕斯面煳。}
^{5.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈的底層，再將起司慕斯面煳倒入模內，放進冰箱冷藏至凝固即可。}

^{抹茶巧克力慕斯}

^{做甜點做糕餅，對我來說終極樂趣就在這些花活。層層疊疊，耗工費時，其實不見得比簡單樸素的更好吃，但是過足手癮。我小的時候以格格巫的工作作為理想，差不多在糕餅上實現了。}

^材料
^{蛋白80克，糖粉40克，苦甜巧克力80克，鮮奶油260克，低粉，牛奶160克，抹茶2t，明膠粉6克，抹茶粉3克}

^做法
^{1.先做巧克力海綿，冷卻，切片，刻出形狀備用。}
^{2.製作ganache。}
^{3.慕斯圈底部包保鮮膜。先放入一片巧克力海綿，ganache倒入薄薄一層，密密地埋一層蜜紅豆，ganache不夠的話再澆一點點，到紅豆厚度。蓋上另一片巧克力海綿。冷藏凝固。}
^{4.製作抹茶慕斯，倒入到離模具口三四毫米的位置。冷藏凝固。}
^{5.製作抹茶奶油，倒入模具，刮平，冷藏。}
^{6.刷一層透明鏡面，裝飾甘栗、蜜紅豆、金箔。}

^{VMAlife的威力秀Velixir是顶级优质的液态营养补充品}

^{不仅味道极佳}

^{更符合身体对完整营养的要求}

^{牛奶巧克力慕斯}

^材料
^{咖啡海綿蛋糕：雞蛋2個、白糖60g、低粉50 g、杏仁粉10g、咖啡粉5g、黃油10g}

^{咖啡糖漿：白糖60g、咖啡粉6g、清水150ml}

^{巧克力慕斯：蛋黃1個、白糖15 g、牛奶巧克力75g、牛奶130ml、淡奶油100ml、魚膠粉10g、香草精1滴}
^做法

^{咖啡海綿蛋糕製作：}
^{1. 將低粉、杏仁粉和咖啡粉混合均勻後過篩備用}
^{2. 全蛋加入白糖15g打至發泡、紋路清晰，分3-4次加入過篩后的低粉，翻拌均勻后加入融化的黃油輕輕拌勻；}
^{3. 烤箱預熱170度，將麵糊倒入模具中放入烤箱中下層，170度上下火烘烤25分鐘；}
^{4. 取出降溫后，將蛋糕橫切成2片備用.}

^{咖啡糖漿製作：}
^{清水倒入鍋中，加入咖啡粉和白糖，煮沸后調中火，邊煮邊攪拌至糖漿稍濃稠即可觀火，冷卻後備用。}

^{巧克力慕斯糊製作：}
^{1. 將魚膠粉沖入100ml溫水並隔80度熱水融化備用；}
^{2. 牛奶倒入鍋中，加熱至80度后，加入香草精攪拌均勻；}
^{3. 蛋黃加入白糖攪拌至顏色發白，再將（1）的牛奶慢慢加入，邊加邊攪拌，最後把混合均勻后的蛋奶液重新倒回會牛奶鍋中，用小火加熱，並不停的攪拌，直到裡面的氣泡消失，即可熄火；}
^{4. 加入魚膠粉溶液攪拌均勻；}
^{5. 加入切碎的巧克力攪拌融化，冷卻後備用；}
^{6. 淡奶油隔冰水打發至紋路清晰，加入冷卻后的巧克力溶液，攪拌均勻即成巧克力慕斯糊。}

^{牛奶巧克力慕斯的組裝：}
^{1.將1片咖啡海綿蛋糕片放入模具底層，再上面刷上一層咖啡糖漿，倒入牛奶巧克力慕斯糊至模具1/2的位置，}
^{2.再放入一片蛋糕片，刷上一層糖漿，倒入慕斯糊，入冰箱冷藏4個小時后即可食用。}

^{台式提拉米蘇}

^材料
^{巧克力海綿蛋糕1份，乳酪慕斯餡1150公克，咖啡酒糖液500㏄，無甜可可粉適量}

^做法
^{1.利用8吋圓形蛋糕模，巧克力海綿蛋糕切成圓形蛋糕體兩個，在蛋糕模中放入第一片圓形巧克力蛋糕，在表面均勻的刷上咖啡酒糖液。}
^{2.巧克力蛋糕上倒入約1/2量的乳酪慕斯餡，再用抹刀均勻的抹平后，放上第二片巧克力蛋糕，再倒入剩餘的乳酪慕斯餡，最後放入冷凍室中冷凍約1小時。}
^{3.當冷凍好的作法2取出后，須利用火槍脫模器將圓形蛋糕模脫模。}
^{4.最後在作法3的表面均勻的撒上篩好的無甜可可粉即完成。}

^{摩卡芝士杯}

^材料
^{材料（長方體慕斯杯3個）：芝士層：奶油奶酪cream，cheese，125g，糖30g，蛋黃1個，朗姆酒5ml，淡奶油50ml，摩卡層：速溶咖啡1小包，熱水15ml，黃油15g，淡奶油50ml，黑巧克力40g}

^做法
^{1.將奶油奶酪隔熱水軟化，加入朗姆酒，攪打至光滑的慕斯狀。}
^{2.蛋黃與15克砂糖混合，隔熱水攪打，打至顏色發白砂糖溶化后加入奶油奶酪中。}
^{3.將50ml淡奶油加入15g糖混合，打至濃稠狀，加入奶酪蛋黃糊中。}
^{4.速溶咖啡用15ml熱水融化，再加入50ml淡奶油和15克黃油混合，放入鍋內加熱，沸騰后離火，加入切碎的黑巧，快速攪拌直到黑巧克力全部溶解，冷卻至40度左右備用。}
^{5.在容器中先倒入芝士糊，放入冰箱冷凍室至凝固。在凝固的芝士糊上再倒入一部分巧克力糊，放入冰箱凝固。重複上述步驟，依次倒入芝士糊與巧克力糊，做好後放入冰箱冷藏室保存。}
^{6、將黑巧、白巧融化后畫出裝飾，撒上食用金箔，即可。}

^小訣竅
^{1、我用的芝士是卡夫銀灰色250g盒裝，買不到的MM也可以用超市裡的三角形奶酪（光明、百吉福等）代替，成品的奶味稍許少些。}
^{2、建議使用黑巧克力，黑巧的苦與奶酪的醇香能形成豐富的口感，且不會甜膩。}
^{3、芝士蛋黃糊與淡奶油需要相同的濃稠程度才方便混合均勻，因此淡奶油不要過度攪打，只攪打至和芝士糊的濃稠程度類似即可使用。}
^{4、以上的方子約製作3個小的梯形慕斯杯(慕斯杯購於淘寶），若容器較大，應適當增加份量。}

^{草莓凍芝士}

^材料
^{A：草莓醬材料：草莓500g，白砂糖150g，半個檸檬取汁。& #40;做好后約260g左右& #41;}

^{B：凍芝士材料：戚風蛋糕片，塔圖拉奶油芝士150g，草莓醬150g，紫風車淡奶油150g，牛奶30g，吉利丁片1片半（5g每片），白砂糖40g}

^{C：鏡面材料：草莓汁80g，吉利丁片半片（5g每片）}

^{D：表面裝飾用材料：黑白巧克力適量，草莓，糖粉}

^{草莓凍芝士（邊長14、5cm×高5cm方形慕斯圈一個）}

^做法
^{【草莓醬】：}
^{1、材料A中草莓洗凈擦乾去蒂，一切四，加糖腌制1小時至糖溶解，出汁。}
^{2、放入微波爐，中高火5分鐘。取出后盛出一部分草莓汁留作鏡面用。其餘的繼續放入微波爐高火10-20分鐘。根據汁水情況決定時間長短。最後濃稠了即可。晾涼備用。}

^{【凍芝士】：}
^{1、材料B中，奶油芝士隔熱水軟化。吉利丁片涼水泡軟，放入牛奶中隔熱水融化。淡奶油加20g糖打至約6-7分發，提起打蛋器滴下的痕迹基本不會消失。 2、軟化的芝士打勻至膩滑，加入草莓醬拌勻。 3、加入牛奶吉利丁液拌勻，加入打好的淡奶油拌勻。這樣凍芝士液就做好了。模子包錫紙，放入托盤中，先用一片略小於模子的戚風蛋糕片打底（普通4蛋戚風，25B烤盤一盤，烤好后切好尺寸），倒入芝士液。入冰箱冷藏4小時以上。}
^做鏡面：
^{4、材料C中，提前備好的草莓汁中，放入半片用涼水泡軟的吉利丁片，隔熱水融化。放至室溫后倒在已經凝固的凍芝士上。繼續入冰箱冷藏半小時以上。}

^{【最後裝飾】：}
^{材料D中，黑白巧克力分別隔熱水融化，倒入樂葵3D甜心模中，入冰箱冷藏至硬即可脫模。凍芝士從冰箱取出，揭掉錫紙，放入大平盤中，用吹風機吹一下四周然後脫模。四周粘一圈草莓片。上面擺好3D巧克力，擺上適量草莓，把一小部分白巧克力裝入裱花袋中，減小小的口，擠在蛋糕上。最後撒少許糖粉，蛋糕即成。}

^{芒果乳酪米蘇}

^材料
^{愛文芒果1顆，香草海綿蛋糕10塊，咖啡酒糖液適量，乳酪慕斯餡800公克，小直角玻璃杯10個}

^做法
^{1.愛文芒果去皮並切成丁狀備用。}
^{2.在香草海綿蛋糕上刷上適量咖啡酒糖液備用。}
^{3.將乳酪慕斯餡裝入擠花袋內，在一小直角玻璃杯內擠約1/3高度的量，再放上作法2的香草海綿蛋糕，再舖滿一層作法1的愛文芒果丁，最後擠入乳酪慕斯餡至與杯口平，重覆此動作至材料用畢。}
^{4.將作法3放入冷凍室中冷凍約1小時即完成。}

^{綠茶慕斯蛋糕}

^材料
^{綠茶慕斯所需材料：蛋糕片兩片A 蛋黃3個，砂糖25克，牛奶120克B 吉利丁片3片C 綠茶粉6克，朗姆酒7克D 淡奶油250克，白砂糖50克綠茶慕斯}

^做法
^{1 A料加熱攪拌至糖融化。}
^{2 吉利丁片冷水泡軟加入1中攪拌至融化。}
^{3 加入綠茶粉攪拌均勻，加入朗姆酒拌勻。}
^{4 淡奶油隔冰加白砂糖打發至6-7成發后加入3中攪拌均勻。}
^{5 在模具底部鋪上蛋糕片（事先烤好的蛋糕坯），到入一半做好的料，再鋪上第二層蛋糕片，然後到入剩下的料，放入冰箱至凝固即可取出。}

^{summer的小提示：}
^{１、這個方子是六寸慕斯的量，我忘了自己買的這個心形模具是幾寸的了，應該是六寸的，不過最後打發的鮮奶油沒有用完，剩了一多半，直接凍上當冰激凌了；}
^{２、我做的時候沒有加蛋黃，因為生雞蛋的衛生還是有點讓人質疑，也可以不加；}
^{３、綠茶粉和朗姆酒應該按方子中寫的，在混合鮮奶油之前加入到牛奶吉利丁液中，我沒仔細看方子，把牛奶和鮮奶油混合后再加入綠茶粉和朗姆酒，不太容易混合均勻。大家做的時候按方子中的步驟就可以，不要按我圖解中的步驟來做。}

^{VMAlife的威力秀Velixir是顶级优质的液态营养补充品}

^{不仅味道极佳}

^{更符合身体对完整营养的要求}

^{香橙豆腐慕斯蛋糕}

^材料
^{奶油奶酪200克、嬾豆腐300克、中號橙子2隻、吉利丁3.5片、糖70克、小蛋糕3隻}

^做法
^{1、慕斯圈底部用保鮮膜包緊，在外部墊個盤子，將小蛋糕片成厚約半公分的薄片，平鋪在慕斯圈裡備用。}
^{2、吉利廳分成1.5片和2片，分別提前15分鐘用冷開水泡軟。橙子取出果肉擠出果汁。將一隻內徑小於慕斯圈約1cm的盤子，用保鮮膜包住表面備用。}
^{3、橙子的果肉果汁里加入20克糖，用電動打蛋器把果肉打碎糖融化。泡軟的吉利丁片控干水份，分別隔熱水融化。將1.5片量的那份吉利丁液加入橙子果泥中混和均勻，倒在包了保鮮膜的盤子時，放冰箱冷藏至凝固備用。}
^{4、50克糖倒入奶油奶酪中，一起隔熱水用電動打蛋器低速攪拌至糖融化，奶酪呈膏狀。}
^{5、嬾豆腐過篩后，與芝士糊用打蛋器混合均勻至細膩無顆粒。}
^{6、取兩湯匙量的豆腐芝士糊，加入2片份量的那份吉利丁液體中混合均勻，再加入約1/3量的豆腐芝士糊混合均勻，回倒入剩下的豆腐芝士糊中完全拌勻。將拌勻的豆腐芝士糊倒約1/3的量在鋪了蛋糕片的模具中，將表面抹平整。放冰箱冷凍5分鐘左右至凝固后取出。}
^{7、從冷藏室中取出已經凝固的橙子果凍，用手托住小心揭去底部的保險膜，將橙子果凍片放在已凝固的豆腐芝士表面，在模具內壁之間留點空隙。將剩下的豆腐芝士糊輕倒在果凍周圍及表面，直至與模具齊平，輕托住模具底托，將模具輕磕幾下至排出內部大泡，再用長刀將表面擠平整，放冰箱冷藏兩小時左右至凝固，脫模裝飾。}

^小訣竅
^{1、如果採用內脂豆腐，要提前用勺子弄成幾大塊靜置幾分鐘，豆腐內部會出水，把水控掉以後再用。}
^{2、芝士的比例不要超過豆腐，否則會掩蓋掉豆腐的清淡味。}
^{3、我用的兩隻橙子取出的果肉和果泥共約200克左右。}

^{黑櫻桃慕斯蛋糕}

^材料
^{戚風蛋糕片兩片，黑櫻桃果醬，淡奶油250ML，提子汁，玫瑰香提子，魚膠粉15克}

^做法
^{1、淡奶油打至濕性發泡。}
^{2、加入適量黑櫻桃果醬，根據自己的口味來加，量自己撐握就好。然後再把10克魚膠粉用開水溶后稍涼，倒入拌勻就成奶糊了。}
^{3、把一片戚風蛋糕放模具底，邊上用提子擺一圈（臨時想起用這個的）}
^{4、倒入一半的奶糊抹平。}
^{5、放入另一片戚風蛋糕，再倒入剩下的奶糊，抹平后入冰箱冷藏一小時以上，表面凝結后取出。}
^{6、把5克魚膠粉和40克葡萄汁一起加熱至魚膠粉溶化后稍涼，倒在凝結的蛋糕上，再入冰箱冷藏三小時以上即可。}
^{7、取出後用熱毛巾稍捂下模具的壁，就可輕鬆脫模了。}

^{紫薯慕斯蛋糕}

^材料
^{【紫薯慕司蛋糕】8寸蛋糕模}
^{紫薯戚風蛋糕原料：低粉90克蛋4個粟粉10克可可粉15克糖75克泡打粉2克牛奶60克油50克}
^{紫薯慕司餡料：明膠15克紫薯泥60克(攪拌的時候加入了水，所以很濕的）牛奶60克淡奶油250ml （先放冰箱保鮮24小時再拿出打發很好打發，這麼冷的冬天可以坐冰水打發就可以了）糖30克}

^做法
^{1、紫薯切片蒸熟，趁熱壓成泥或用攪拌機攪成泥，但是一定要加點水。備用。}
^{2、取30克牛奶加入紫薯泥拌勻。}
^{3、另外的牛奶加入明膠粉隔水融化。}
^{4、淡奶油用打蛋器打至6-7分發，就是有點稠，但還會流動的樣子。}
^{5、紫薯泥和融化好的明膠先拌勻，涼后再拌入打發好的淡奶油。}
^{6、小心攪拌均勻即可}
^{7、倒入鋪好蛋糕片的模具中。}
^{8、放入冰箱鮮層冷藏24小時即可。}

^{慕斯夾層巧克力蛋糕}

^材料
^{蛋白 80g，細糖 87g，濃甜巧克力 190g，動物性淡奶油 493g，低筋麵粉 23g，牛奶 110ml，蛋黃 28g，吉利丁 4g，覆盆子水果酒 28ml，千層餅 50g，牛奶巧克力 40g，20g榛果泥}

^做法
^{1.隔水加熱巧克力至融化。}
^{2.加入加熱至快沸騰前的淡奶油，混合至又嫩又Q的狀態。}
^{3.蛋白分三次加入細糖打至乾性發泡。}
^{4.半量的打發蛋白霜加入巧克力奶油糊中，翻拌均勻。}
^{5.篩入低筋麵粉，繼續翻拌均勻。}
^{6.加入剩餘的蛋白霜。}
^{7.繼續翻拌均勻。}
^{8.將翻拌好的麵糊倒入鋪了油紙的慕斯圈中，入烤箱烘烤.}
^{9.將烤好的海綿蛋糕切成兩片備用。}
^{10.將巧克力夾層配料中的牛奶巧克力隔水融化，加入千層餅和榛果泥，混合均勻后抹在其中一片蛋糕片上，放入慕斯圈中。}
^{11.淡奶油加入細糖打至6分發，倒入慕斯圈中抹平。}
^{12.在淡奶油夾層上放另一片蛋糕片.}
^{13.蛋黃加細糖混合均勻。}
^{14.加入快煮沸的牛奶混合后，倒回鍋里以小火加熱，同時用耐熱刮刀慢慢攪拌，至濃稠后離火，加入事先泡軟的吉利丁攪拌均勻。}
^{15.將雞蛋牛奶糊倒入切碎的濃甜巧克力混合至又嫩又Q的狀態后，加入覆盆子水果酒。}
^{16.動物性淡奶油打至6分發。}
^{17.將巧克力糊和打發好的淡奶油混合均勻。}
^{18.將混合均勻后的巧克力慕斯糊倒入慕斯圈中，放入冰箱冷藏凝固后脫模切塊，撒上可可粉即可食用。}