聆聽心靈的聲音

^{藍莓慕斯蛋糕}  

^用料  

^{藍莓慕斯蛋糕的做法}  

1. ^{分開蛋白與蛋黃備用}

2. ^{橘子水+色拉油（邊到邊攪會比較勻，用打蛋棒來攪拌，打到油和水溶合。）}

3. ^{加低粉，泡打粉，香草粉（所有粉都要過篩，這樣做可以防止結塊。吃起來口感細膩。進行這步操作要用手動打蛋棒來打，如果用機器太快，就會把麵粉打發，蛋糕口感就硬了）}

4. ^{分兩次加入蛋黃。用手用打蛋棒打，打完後用布蓋著，防干}

5. ^{打發蛋白：放蛋白，塔塔粉，鹽}

^{「蒸蛋」是一道老幼皆宜營養豐富的家常菜。}  

^{下面向大家推薦5種不同口味的蒸蛋，看著都嘴饞了。}

<sup>牛奶蒸蛋

原料：雞蛋、牛奶</sup>

^{聖誕COOKIE(聖誕小甜點)}  

^材料：

^{低筋麵粉：210g}

^{黃  油：160g}

^{白砂糖：40g}

^{糖  粉：55g}

^{雞  蛋：1個}

^{簡介：
選自vitamix攪碎機隨箱附贈的超厚食譜書《savor recipes》smoothies&juices分類，做法都很簡單，原文標示的體積重量單位多為美製，為了日常方便使用自行漢化，僅做參考。 版權屬於vitamix。請勿轉載。 圖片來自搜尋引擎。}

^{一個健康的生活，就是從我們的早餐開始！
生活條件越變越好，大家的早餐選擇也越來越豐富，也更加注重營養搭配，為了營養更全面，早餐也都會搭些水果一起吃，不過天氣寒冷再吃冰冷的水果牙齒和腸胃都會接受不了，所以還是選擇把水果加熱吃更好些，但是這時肯定會有親說加熱會破壞水果里含的維生素，我想說的是人生短短數十載，有得必有失，得失自已權衡就好，事事不用太較真。煎好水果餅再配上一杯熱牛奶全能型早餐就齊活了。}

^{我們大多數人都應該會煮綠豆湯，但是由於綠豆的表皮很堅硬，我們常常要煮很久，今天就來教你們一個超級好用的辦法，讓綠豆快速開花。每次煮綠豆糖水的時候，總是要浸泡長時間，有時候耐心也會被消磨掉的啊。}  

^{步驟如下：}

^{把綠豆洗乾淨之後，將水濾掉一部分，留剛剛沒過綠豆表面的水就可以了；}

^{牛油果又叫鱷梨，原產於墨西哥和中美洲，後被加利福尼亞種植，成為世界上最大的牛油果生產地。}  

^{牛油果是一種營養價值很高的水果，含多種維生素、豐富的脂肪酸和蛋白質和高含量的鈉、鉀、鎂、鈣等元素，營養價值可與奶油媲美，甚至有「森林奶油」的美稱。}

^{這種水果常吃可以抗氧抗衰老，也就說是女人天然的高級化妝品，不但可以滋潤和軟化皮膚，還能收細毛孔；}

^{而且女性朋友常吃還有豐胸、美容的功效，不僅如此，還可以保護子宮健康，每個星期吃一個能夠平衡雌性激素，減掉分娩產生的多餘體重，防止宮頸癌，可以說是專屬女人的水果。此外還可以緩解糖尿病症。}

^{最重要的是牛油果淡淡的清香，絲滑的性狀，還是非常營養的嬰幼兒輔食之一；}

^{馬鈴薯是非常廉價的食材，是我家非常愛吃的食材之一，馬鈴薯不僅可以作為菜肴，並且可以代替一部分主食來吃，而且馬鈴薯含鉀很高，對於高血壓患者適量食用是很有幫助的，馬鈴薯含有豐富的膳食纖維，能寬腸通便，有助於減肥喲。}

^{夏日涼拌菜很受歡迎，做一道香辣爽脆的涼拌馬鈴薯絲尤其受歡迎，馬鈴薯絲要脆，其實很簡單喲，就是焯水的時候要加醋，滾開的水快速焯，然後迅速過涼水，這樣的馬鈴薯絲非常脆，下面來看看具體做法吧.....,}

^{嗨大家好，我是叄拾而立的西點老師於超，上周我們一起完成了法式馬卡龍的製作（在線直播課程），在課後的問題解答及課後的製作的過程中，同學們們又提出了一些問題，所以，我們就馬卡龍常出現的問題做了一個匯總，當然，這裏只是個人的一些經驗，希望對大家有所幫助。}  

^{一、馬卡龍為什麼空心？}

^{1、蛋白打發時內部空氣含量過多，導致體積偏大，氣泡不夠緊密，在烘焙時結構不易形成；}

^{2、蛋白打發過度，即：蛋糕消泡；}

^{3、麵糊中濕性原料比例大，比如蛋白含水量大，液體色素含量多，杏仁粉受潮等等。}

^{最近發現很多新手朋友們對於蛋糕是否烤熟的概念很模糊！很多時候大家都是憑感覺，沒有一個判斷的標準！這也就直接導致了很多朋友的蛋糕沒烤熟就取出來，或者烤過頭了自己還不知情。那麼今天就為大家詳細介紹一下判斷蛋糕是否烤熟的兩種方法！}

^{如何判斷蛋糕是否成熟}

<sup>綠茶慕斯蛋糕

材料
材料：綠茶海綿蛋糕片適量，鮮奶油120ML，抹茶粉5克，吉利丁片1.5片，細砂糖20克</sup>

^做法

^{無糖天然酵母義大利麵包}  

^用料  

^{法國麵包粉 200克}

^{天然酵母 4克}

^{天然鹽 適量，表面抹料}

^{麥芽精 少許}

^{水 140克}

^{芝士蛋糕在眾多甜點中，是最魅力無法檔的，特別在加上豹紋花樣，實在太迷人了！慵懶的下午茶時光，何不來片日式豹紋芝士蛋糕，放鬆一下心情呢！}  

^{材料 (7 吋分量 For 7 inches)}

• ^{忌廉芝士(室溫) 200 克}
• ^{淡忌廉或牛奶 150 毫升}
• ^{雞蛋(分蛋白與蛋黃) 4 個}
• ^{無鹽牛油(座溶) 25 克}
• ^{低筋麵粉 30 克}
• ^{粟粉 30 克}
• ^{砂糖 70 克}
• ^{可可粉 1 湯匙}
• ^{竹炭粉少許}

^做法

1. ^{蛋糕模鋪上烘焙紙，抹油固定；預熱烤箱至上火180 ℃， 底火160℃。(a-b)}
2. ^{忌廉芝士在深盆中以電動打蛋機打至軟滑，逐少加入淡忌廉或牛奶打至軟滑，最後加入牛油溶液打至稠身平滑。}
3. ^{篩入低筋麵粉及粟粉，用電動打蛋機拌勻，蛋黃逐個加入，邊加邊打至平滑。}
4. ^{在乾淨的深盆中加入蛋白，以電動打蛋機打( 約20 秒) 至起泡，逐少加入砂糖，打至蛋白呈軟尖峰。}
5. ^{把蛋白分2-3 次拌入忌廉芝士混合物中，輕輕拌勻。預留部分作豹紋裝飾，其餘的倒入蛋糕模內。}
6. ^{把預留的混合物分別加入可可粉及竹炭粉，分放入2 個小擠花袋內。}
7. ^{先把可可粉混合物擠在蛋糕面上，再以竹炭粉混合物圍邊。把蛋糕放烤盤上，烤盤內加入熱水至蛋糕模的1/3 高度。(c)}
8. ^{放進已預熱的烤箱，烤45-60 分鐘至金黃。若不能調校底火，烤盤的水宜用冰水加冰塊，餅面才不易爆裂。}
9. ^{關掉烤箱後，蛋糕繼續置烤箱內10-15 分鐘，再放至室溫後冷藏最少4 小時，質感才最好吃。}

^{水浴法作用}

^{原料
雞蛋 3個, 牛奶 63g, 色拉油 40g, 低筋麵粉 50g, 可可粉 12g, 細砂糖 65g, 檸檬汁 6g}

^{步驟
1 所有材料用電子稱秤出備好。3個雞蛋蛋黃與蛋清分離，盛放蛋清的容器必須無水無油，蛋清中不能摻雜一點蛋黃，否則無法完成打發。 烤箱預熱至實際溫度達180℃（九測試時九陽烤箱設定溫度為170℃，ACA烤箱為160℃）。 本配方可做6寸戚風一個，如需8寸，則所有用料乘2即可。}

^簡介

^{大街小巷的人氣小吃【鍋巴土豆】，外面是金黃焦脆的鍋巴，裏面是粉嘟嘟熱呼燙嘴的土豆，而上面撒上的小米辣又增添了它的致命誘惑力。這道另女孩們愛不釋口的美味小吃，其實在家裏也一樣可以做，製作起來也很簡單哦~~}

^原料

^{【材料】：土豆250克、小辣椒兩根。【調料】：鹽3克、辣椒粉5克、孜然粉3克、花椒粉2克。}

^步驟

^{1土豆洗淨去皮，切成塊後蓋上保鮮膜，入蒸鍋蒸熟，小米辣用剪刀剪成碎粒。}

^歐式雪糕  

^材料

^{4個雞蛋（僅蛋黃哦！），2袋（純）牛奶，白糖（可隨自己口味加哦！）}

^做法

^{1、把白糖和蛋黃放在一起，用打蛋器打發，打成乳白色就可以了。當然沒有打蛋器也可以用筷子，不過會很累，呵呵。 
2、把牛奶倒入鍋中，煮至微開。 
3、將煮好的牛奶，用勺子慢慢舀入打好的蛋液中，邊倒邊攪拌。注意千萬不能把牛奶一下子都倒入蛋液中，那樣雞蛋就會被牛奶燙熟、結塊了。} 

^簡介

^{材料 ~ 6 朵雲耳（浸水至軟、切小份）, 30 支幹黃花菜/金針菜（浸水至軟、 除硬蒂、中間打一結） , 8 朵冬菇（浸水至軟、去蒂、切半） , 40 克冬粉 , 5 粒豆腐泡（切四半）, 250 克黃芽菜（切絲）, 3 湯匙植物油 , 1 1/2 杯水}

^原料

^{調味料 ~ 1 茶匙鹽 , 1 茶匙素蚝油 , 1/2 茶匙天然素 / 調味粉 ~ 1 茶匙醬油}

^步驟

^{1) 鍋內入植物油燒熱，炒香冬菇和雲耳 。}

^{2) 加入黃花菜、豆腐泡和黃芽菜，炒香 。}

^原料

^{豆角200g、乾辣椒3個、姜適量、豆瓣醬適量、甜麵醬適量、油適量}

^步驟

^{1豆角切小段；}

^{2乾辣椒切段，姜切末；}

^{3碗內放一勺甜麵醬，兩勺豆瓣醬；}

^原料

^{猴頭菇、鳳梨、紅綠圓椒}

^步驟

^{1乾猴頭菇用清水泡1個小時左右，然後把它撕成塊，入滾水煮約10分鐘，撈出沖涼水，擠乾水分，用少量生抽、蘑菇精醃入味道，再拌上乾生粉，裹上脆炸糊入油鍋炸成金黃色備用；鳳梨、紅綠圓椒切塊備用。}

^{2另起鍋熱油少許，加入番茄沙司、適量白醋、白糖、水，加入鳳梨、紅綠圓椒煮開後加水澱粉勾芡，然後倒入炸好的猴頭菇翻炒均勻即可。}

 

^{一. 戚風蛋糕回縮和長不高的九大原因及解決辦法}

^{1. 配方問題：}