聆聽心靈的聲音

^{藍莓慕斯蛋糕}  

^用料  

^{藍莓慕斯蛋糕的做法}  

1. ^{分開蛋白與蛋黃備用}

2. ^{橘子水+色拉油（邊到邊攪會比較勻，用打蛋棒來攪拌，打到油和水溶合。）}

3. ^{加低粉，泡打粉，香草粉（所有粉都要過篩，這樣做可以防止結塊。吃起來口感細膩。進行這步操作要用手動打蛋棒來打，如果用機器太快，就會把麵粉打發，蛋糕口感就硬了）}

4. ^{分兩次加入蛋黃。用手用打蛋棒打，打完後用布蓋著，防干}

5. ^{打發蛋白：放蛋白，塔塔粉，鹽}

6. ^{慢慢逐步加入細砂糖，中速打到中性發泡。（所謂中性發泡就是把蛋白用刮刀挑起來，有個尖，並且有點顫動的感覺）}

7. ^{抓出1/3放蛋黃糊中，和蛋白糊混合}

8. ^{剩餘蛋白與蛋黃糊混合均勻。（混合的時候，注意要用刮刀切拌，或者用虎爪來兜著拌勻。不要攪拌，否則會消泡）。混合好后的蛋糕糊，光滑細膩}

9. ^{烤盤裡面墊好燒烤紙（用黃油粘好，入冰箱冷藏），倒入盤中，快速抹平。動作要快，盡量要抹平，厚度要一致}

10. ^{放烤箱前輕輕磕一下烤盤，消除裡面的空氣}

11. ^{然後從烤盤上倒出。 像一塊細緻柔軟的海綿，怎麼折都不破}

12. ^{放在一張烘培用的油紙上,蛋糕表皮衝下,底衝上}

13. ^{撕去烤制時粘在蛋糕底部的油紙（morninglv：這一步是去蛋糕皮的過程。）,再放上一張油紙,然後把蛋糕反轉過來，這時表皮應該衝上}

14. ^{放涼一點后，可以把表層烘烤的蛋糕皮用刀削去}

15. ^{上面的glaze可以用藍莓Jam，加少量水或檸檬汁(幾滴就夠了!)煮開。也可以用別的淺色Jam(我這次用的是peachjam)加食用色素。蛋糕上的藍莓這次用的是袋裝冷凍的。當然新鮮的最好}

^{摩卡慕斯蛋糕}

^用料  

^{摩卡慕斯蛋糕的做法}  

1. ^{把吉利丁用冷水泡軟備用}

2. ^{煮好的咖啡待溫后，加入泡軟的吉利丁}

3. ^{淡奶油加糖、鹽一起打發}

4. ^{把涼透的咖啡分次加入打發好的淡奶油拌勻，倒入模具}

5. ^{移入冰箱，4小時后就可以吃了}

^小貼士

^{這個配方還可以換成其他口味，底也可以換成消化餅底或者奧利奧底也很不錯}

^{巧克力抹茶慕斯蛋糕（小山進巧克力海綿）}

^用料  

^{巧克力抹茶慕斯蛋糕（小山進巧克力海綿）的做法}  

1. ^{【巧克力海綿蛋糕】(小山進)}

2. ^{邊在全蛋中加入白砂糖邊打發至濃稠 (比重20-24g)}

3. ^{另一打發盆內放蛋白, 慢慢加入白砂糖打發至可豎立成菱角狀, 製成蛋白霜}

4. ^{把一半蛋白霜加入(2)中, 弄散蛋白霜並把全體混合均勻}

5. ^{加入過篩的可可粉和低粉混合, 后加入剩下的一半蛋白霜, 最後加入煮到快沸騰前的鮮奶油}

^{6. 麵糊倒入模具, 170°30min .   烤好立刻脫模放在烤架上散熱}

^{7. 切出兩片1.5cm厚的蛋糕}

8. ^{【朗姆糖漿】}

9. ^{白砂糖與水混合加熱至稍濃稠, 離火加入朗姆酒拌勻}

10. ^{刷在蛋糕體上讓其充分吸收}

11. ^{【抹茶慕斯】}

12. ^{抹茶粉與白砂糖混合均勻}

13. ^{牛奶稍加熱, 先加一點點在(12)裡面混合均勻, 然後再分次加入剩餘的 (千萬不能一次全加抹茶粉會結塊)}

14. ^{泡軟的吉利丁片加入(13)混合均勻}

15. ^{放置室溫后加入打發的鮮奶油混合均勻}

16. ^{【抹茶鏡面】}

17. ^{一小勺抹茶粉加入適量水調勻, 放入軟化的吉利丁片拌勻 (怕苦的可以加點糖)}

18. ^【組合】

19. ^{慕斯圈底部放一片海綿蛋糕，倒入一半慕斯，放冰箱冷藏一會兒。
    放上另一片海綿蛋糕，倒入剩餘慕斯，放入冰箱冷藏5個小時以上直至慕斯液完全凝固。
    等慕斯液完全凝固后將步驟16的抹茶鏡面倒入，再次冷藏直到鏡面凝固。
    怕慕斯液滲出可以在慕斯圈底部包一層保鮮膜，脫模前撕去。
    用熱毛巾捂一會兒就能輕鬆脫模~}

^小貼士

^{因為巧克力蛋糕沒減糖所以慕斯里糖放的比較少, 如果不喜歡抹茶的苦味的可以稍加糖~ 如果覺得慕斯液偏厚,也可以適量加點牛奶~}

^{挑戰21cake的黑白巧克力慕斯}

^用料  

^{挑戰21cake的黑白巧克力慕斯的做法}  

1. ^{巧克力醬層的製作方法}

   

2. ^{牛奶巧克力135g和黑巧克力25g掰小塊放在盆中，我錯用了榛仁牛奶巧克力，口感更豐富了。}

   

3. ^{淡奶油83g和水飴8g放在奶鍋里加熱至沸騰，以畫圈的方式倒入巧克力盆中，加入8g黃油，攪拌至完全融化。（我沒有水飴，所以沒放）}

   

4. ^{白巧克力慕斯層製作方法}

   

5. ^{魚膠粉7g加50ml冷水浸泡5分鐘去腥味。魚膠粉吸飽水后應該是果凍狀半凝固狀態，坐熱水待其重新恢復成液體狀態待用。}

   

6. ^{白巧克力75g坐熱水（40-65度），攪拌至完全融化待用。}

   

7. ^{淡奶油2（30g)加熱后冷卻，加入朗姆酒5ml，香草精4-6滴攪拌均勻，倒入7的白巧克力溶液中攪拌均勻，再加入6中的魚膠粉溶液，攪拌均勻后離開熱水，室溫或坐冷水冷卻。}

   

8. ^{淡奶油1 （200g）加20g白砂糖（怕甜可不加糖）坐冰水打發至出現紋路且勉強能流動的狀態。}

   

9. ^{將已經冷卻的巧克力溶液和打發的淡奶油混合攪拌均勻，成為白巧克力慕斯糊。}

   

10. ^{將白巧慕斯糊均勻倒入巧克力醬上，入冰箱冷藏至凝固。}

    

11. ^{因為巧克力醬層較粘，切塊前最好放入冷凍室冷凍3-4小時，直至凍硬。}

    

12. ^{切塊后表面篩上可可粉，即可享受美味的黑白巧克力慕斯啦~~~}

    

^小貼士

<sup>1.關於模具：由於巧克力醬比較粘，建議模具底部墊油紙防粘，我在想，如果先撒一層可可粉是不是也能起到防粘的作用，我沒試過，有興趣的同學試試哦！
2. 關於切塊：事實證明，冷凍數小時后再切會方便些，不要心急哦，每次切完要把刀擦乾淨哦。
3.關於原材料：優質的原材料造就高大上的口味，21cake官網上寫着：「白巧克力(比利時)、乳脂奶油(紐西蘭)、黑巧克力(比利時)、可可粉(法國)、君度酒(法國)」，我現有的材料都是比較普通的，所以味道和21cake有一定差距，有條件的同學盡量用高品質的材料吧。
4. 有廚友反映成品偏甜，那麼淡奶油里的20g糖請自行忽略！！！</sup>

^{火龍果慕斯蛋糕}

^用料  

^{火龍果慕斯蛋糕的做法}  

1. ^{首先，將六寸海綿蛋糕體切割成兩片，備用。}

2. ^{做慕斯糊：50克牛奶加入5克吉利丁粉，稍加熱使吉利丁粉融化，做成吉利丁液。}

3. ^{淡奶油+白糖打發到出現紋路，加入朗姆酒打均，繼續加入80克火龍果汁打均，最後加入吉利丁液，翻拌均勻，使之成為順滑的慕斯糊。}

4. ^{準備好六寸的慕斯模，將一片海綿蛋糕入放，倒入一半慕斯糊，再放入另一片蛋糕，將剩下的慕斯糊全部倒入，放冰箱冷藏。}

5. ^{做鏡面膠：用25克水和2克吉利丁粉按上述方法做成吉利丁液，然後加入60克火龍果攪拌均勻。}

6. ^{待慕斯蛋糕凝固，從冰箱里取出，在表面澆上做好的鏡面膠，繼續放入冰箱冷藏。第二天食用口感最佳。}

^{藍莓芝士慕斯蛋糕}

^用料  

^{藍莓芝士慕斯蛋糕的做法}  

1. ^{準備好材料。}

   

2. ^{奧利奧餅乾敲碎，加入融化的黃油混合成餅底，倒入方模中壓實，放入冰箱冷藏備用。}

   

3. ^{搗碎鮮藍莓，可以加少許蜂蜜。}

   

4. ^{奶油乳酪130g室溫軟化后，加入25g白糖打發至光滑無顆粒；加入蛋黃（蛋清用不上）、朗姆酒、檸檬汁，攪勻。}

   

5. ^{把藍莓汁加入到芝士糊中。}

    
   

6. ^{丁片泡水軟化后，瀝干水，隔熱水融化。}

7. ^{淡奶油稍微打發，加入牛奶（或者將淡奶油和牛奶放入微波爐高火1分鐘）。加入丁片液。分三次倒入芝士糊里，攪拌均勻。}

8. ^{倒入模具里，放在冰箱冷藏半小時至一小時，準備做上層的慕斯。}

9. ^{淡奶油打至7分發。}

10. ^{丁片軟化后，加入到牛奶和砂糖里，隔熱水融化成液體，加入果醬里拌勻。}

11. ^{把果醬奶加入到打發的淡奶油中，拌勻成慕斯液，倒入模具里。}

12. ^{放入冰箱中冷藏4小時以上即可~~~}

    

^小貼士

^{1.上層的慕斯用的藍莓醬較少，顏色較淡，才能和中間的藍莓芝士顏色上區分開。 
2.做完中間的藍莓芝士餡兒，先冷藏一會，如果這層比較稀，那就冷藏時間久一點，不然兩層分不開。 
3.慕斯液倒入模具中，輕輕震動模具，讓表面平整並且能將氣泡震出來。 
4.做中間的芝士餡兒時，建議藍莓果手工搗碎更好，有些藍莓果肉果皮看起來更好看。 
5.切蛋糕的時候，要用熱刀，才會切的平整。 
6.這個蛋糕參考了「美媽」的藍莓慕斯菜譜~}

^{巧克力慕斯蛋糕（免烤）}

^用料  

^{巧克力慕斯蛋糕（免烤）的做法}  

1. ^{蛋糕體做法：}

2. ^{玉米澱粉和可可粉混合拌勻；玉米油加熱至燙手；將粉和油攪拌成粉糊備用；}

3. ^{雞蛋加入細砂糖，用電動打蛋器自低速至高速，打至蛋液濃稠細膩，滴落時有紋路不易消失即可；}

4. ^{將粉糊分次加入打發的蛋液中，用橡皮刮刀上下翻拌均勻，倒入模具中，加蓋...}

5. ^{開水上鍋放入模具，中火蒸25分鐘熄火，再虛蒸1分鐘取出，冷卻后脫模，用一根紗線將蛋糕攔腰分割成兩片備用；}

6. ^{巧克力慕斯做法：}

7. ^{將牛奶和50ml淡奶油倒入鍋內加熱至將沸未沸，轉成小火，加入黑巧克力攪拌至完全融化，放置一邊冷卻備用；}

8. ^{淡奶油打至5分左右發，即有紋路但仍可流動狀，將打發的淡奶油分次加入巧克力醬中混合均勻；}

9. ^{慕斯蛋糕組合：}

10. ^{將一片蛋糕放入模具里，倒入一半的慕斯糊，放入冰箱冷凍室15分鐘，使表面基本凝固以增加承受力；}

11. ^{取出蛋糕模具，在慕斯層上再放上一片蛋糕，倒入餘下的慕斯，輕輕轉動模具使慕斯糊自然平整；}

12. ^{將模具放入冰箱冷藏5個小時以上（最好放過夜）即可取出脫模，切塊時，將刀具在明火上稍稍加熱，切出的效果會更好。}

^小貼士

^{這款慕斯蛋糕沒有用凝膠，需要選用可可脂含量在70%以上的黑巧克力來製作，且用量不能減少，只要達到這個要求，慕斯層一定可以凝固；巧克力純度越高口感會略苦，製作慕斯糊時可視自己的味覺適當加一點糖；組合后是放在冷藏室（不結冰）里，切記！}

^{草莓慕斯蛋糕}

^用料  

^{草莓慕斯蛋糕的做法}  

1. ^{在模子里鋪一層蛋糕體}

   

2. ^{將草莓洗乾淨，去蒂。將一部分切成兩半，鋪在模子的四周以及中間}

   

3. ^{剩下的草莓用料理機打成草莓醬}

   

4. ^{吉利丁片涼水泡軟后，隔水加熱至融化}

   

5. ^{將吉利丁液倒入草莓醬中，攪拌均勻}

6. ^{淡奶油打至5-6分發，倒入5中攪拌均勻后，倒入模具中冷藏2小時以上}

   

7. ^{將第二片蛋糕片放入慕斯上，抹上奶油裝飾即可}

   

^{三層巧克力慕斯蛋糕}

^用料  

^{三層巧克力慕斯蛋糕的做法}  

1. ^{部分原料圖。由於我是在國外，這些原料在超市的烘焙區里很容易就可以得到，國內估計萬能的某寶也可以做到的。 
   1.淡奶油；2.咖啡粉；3.香草糖粉；4.吉列丁粉；5.黃油；6.白砂糖；7.黃糖；8.白巧克力；9.黑巧克力；10.可可粉}

   

2. ^{先做頂層。黃油和黑巧克力切成塊，黃油記得切出一點來塗抹模具用。把切好的黃油和黑巧克力放在碗里，入微波爐加熱，中火，3-4分鐘。}

   

3. ^{如果掌握不好微波爐的溫度，建議時間短一些，如果沒有完全融化，再繼續加熱，直到兩者全部融化。}

   

4. ^{雞蛋蛋白與蛋黃分離。蛋白里加少許鹽，用電動打蛋器中速打至發泡，加入一半的黃糖，繼續打發，大約半分鐘后再加入剩下的黃糖，調至高速繼續打發。打至硬性發泡。}

   

5. ^{巧克力混合物種加入蛋黃和香草糖粉（這裡可以選擇香草，香草混合物等，主要是為了讓味道更好）。混合均勻。取三分之一的蛋白泡加入巧克力混合物中，攪拌至沒有白色紋理，再加入剩下的蛋白，攪拌均勻。}

   

6. ^{把攪拌好的混合物慢慢倒入抹了黃油的模具中，輕輕磕出氣泡。烤箱預熱220度，烤13-15分鐘。由於烤箱不同，在烤的過程中請密切關注蛋糕的變化，烤至蛋糕膨脹，邊緣邊硬，就可以取出了。}

   

7. ^{烤好后拿出，放涼，至少一個小時。然後開始準備中層。}

8. ^{可可粉加入100ml熱水中至完全融合，混合物中不會再有可可粉顆粒。}

   

9. ^{黑巧克力切成小塊，放入微波爐加熱，中火，2-3 分鐘。}

   

10. ^{將上述二者混合。行程比較粘稠的巧克力可可混合物。}

    

11. ^{淡奶油倒入容器中，用電動打蛋器中速打發，20g白砂糖分次加入。打至硬性發泡。}

    

12. ^{將打發的奶油分三次加入巧克力可可混合物中，攪拌均勻。}

    

13. ^{將攪拌好的混合物緩緩倒入已有底層的模具中，是為中層。將模具放入冰箱冷藏，至少半個小時，直到中層的混合物開始出現凝固的跡象。這個時候可以開始準備上層。}

14. ^{吉列丁放入冷水中，慢慢攪拌至融化。取125g淡奶油放入微波爐中加熱，取出后把吉列丁水倒入熱的奶油中，攪拌均勻。}

15. ^{白巧克力切成片，放入熱奶油中，慢慢攪拌至巧克力完全融化。如果這個過程中巧克力沒能完全融化，可以把混合物放入微波爐略微加熱。用手動打蛋器輕輕攪打幾下。}

    

16. ^{餘下的250g淡奶油倒入容器中，用電動打蛋器打至硬性發泡。}

    

17. ^{把打發的奶油分次加入白巧克力的混合物中。攪拌均勻。倒入模具，成為頂層。}

    

18. ^{放入冰箱冷藏至少兩個半小時，直到頂層完全凝固。脫模。在表面撒上巧克力碎屑或者可可粉或者擺上漂亮的水果，大功告成！}

    

^小貼士

^{1.整個製作蛋糕的過程就是打發-混合，再打發-再混合。其實並不複雜，但是需要比較多的耐心。 
2.由於每個微波爐和烤箱都有差異，因此在製作時應該根據自己的具體情況調整加熱或者烘焙的時間。 
3.蛋清如果想成功的打至硬性發泡，首先裡面不能摻入一點蛋黃，其次，糖一定要分次加入，再次，打蛋器的速度一定要比較高。 
4.奶油打至硬性發泡，是指打出的紋理不會消失，打蛋器從奶油里拿出來會拉出挺立的尖角。千萬不要打過了哦！ 
5.脫模之後，白色的頂層會粘到巧克力色的中層而影響美觀，可以小心得拿刀輕輕颳去黑色的部分即可。}

^{芒果紫薯慕斯蛋糕}

^{用料1 (芒果慕斯)}

^{用料2 (芒果淋面)}

^{芒果紫薯慕斯蛋糕的做法}  

1. ^{紫薯洗凈蒸熟碾成泥,加入20克糖和煉乳攪拌均勻}

2. ^{將做好的紫薯泥用心型模具做成心型紫薯放入冰箱冷藏備用}

3. ^{將抹茶戚風蛋糕體分成三片}

4. ^{將一片抹茶戚風蛋糕放入模具中，用保鮮膜包裹好放入冰箱冷藏備用}

5. ^{將芒果洗凈去皮將果肉用料理機攪打成泥}

6. ^{再將芒果切成丁備用}

7. ^{吉利丁片用2℃冰開水浸泡10分鐘}

8. ^{動物性淡奶油加糖粉打發六成發備用}

9. ^{將蛋黃、20克糖、牛奶拌勻}

10. ^{再隔水煮至濃稠}

11. ^{加入泡軟的吉利丁片拌至溶化}

12. ^{再放入200克芒果泥拌勻，再隔冰水降溫至35℃}

13. ^{把步驟12分次加入打發的淡奶油中拌勻}

14. ^{再滴入君度酒拌勻，芒果慕斯麵糊即可}

15. ^{將心型紫薯貼在模具里壁擺放}

16. ^{用裱花袋將慕斯麵糊擠入模具里}

17. ^{在慕斯上鋪滿一層芒果粒}

18. ^{再將剩餘的慕斯料倒入模具里，抹平表面。放冰箱冷凍至凝固}

19. ^{將芒果泥、糖、水、明膠粉攪拌均勻，再上火煮沸，隔冰水降溫25℃}

20. ^{將慕斯蛋糕從冰箱取出，倒入芒果淋面，再放入冰箱冷藏}

21. ^{用吹風機加熱模具側邊，脫模}

22. ^{將芒果削皮切薄片捲成玫瑰花型，放入蛋糕上裝飾即可}

^小貼士

^{通常製作點心的過程中,需要降溫時,可採用隔冰水降溫的方式,降溫的速度比較快。 
吉利丁片需泡足六倍的水，即按吉利丁片1：水6的比例，製作慕斯麵糊才能防止失敗。 
蛋糕放冰箱冷凍約6小時就會凝固了。 
慕斯裝入裱花袋內擠入模具里可防止蛋糕體出現空洞。 
做好的蛋糕要儘快食用哦，紫薯放久了不僅口感差還會變色喲。}

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^{知，我們將會在最短時間進行撤除}

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