馬鈴薯是非常廉價的食材,是我家非常愛吃的食材之一,馬鈴薯不僅可以作為菜肴,並且可以代替一部分主食來吃,而且馬鈴薯含鉀很高,對於高血壓患者適量食用是很有幫助的,馬鈴薯含有豐富的膳食纖維,能寬腸通便,有助於減肥喲。
夏日涼拌菜很受歡迎,做一道香辣爽脆的涼拌馬鈴薯絲尤其受歡迎,馬鈴薯絲要脆,其實很簡單喲,就是焯水的時候要加醋,滾開的水快速焯,然後迅速過涼水,這樣的馬鈴薯絲非常脆,下面來看看具體做法吧.....,
原材料:
【主料】:馬鈴薯兩個
【調料】:自製麻辣紅油10克、鹽適量、生薑一塊、大蒜兩瓣、香蔥一棵、生抽適量、香醋適量
製作步驟:
1、準備好原材料。
2、將馬鈴薯配成薄片,如圖擺放好。
3、將馬鈴薯切成細絲。
4、將馬鈴薯絲用清水清洗幾遍。
5、生薑、大蒜切成末,香蔥切成寸斷,然後每一段破開成兩片。
6、鍋里加入足量水,加入適量鹽和香醋,大火燒到滾開。
7、加入控去多餘水分的馬鈴薯絲,用筷子撥開受熱均勻,再次燒到滾開后關火。
8、將馬鈴薯絲迅速倒入過濾網裡沖涼水過涼,然後倒入涼白開里再過一遍,以免攝入生水。
9、鍋燒熱,加入自製麻辣紅油燒到七成熱。
10、倒入姜蒜末爆香后關火。
11、將爆香的姜蒜末材料倒入控去水分的馬鈴薯絲里,加入適量生抽、香醋,香蔥段。
12、攪拌均勻即可。
小貼士:
一、焯水一定要水多一點,滾開後放入,再次滾開后就過涼水,約焯水30多秒;
二、自製麻辣紅油的做法參閱我的文章「麻辣紅油怎麼做?辣椒油怎麼做才紅?」,沒有這個辣椒油可以這樣做:鍋燒熱,倒入適量油和少許香油,放入花椒小火炸香,然後去掉花椒,干辣椒段和姜蒜末放到碗里,將油淋入,一邊淋一邊混合均勻,這樣做的麻辣油用來拌馬鈴薯絲要加一些鹽,我的自製麻辣紅油里含鹽,所以拌的時候沒有再加鹽。
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