簡介
地瓜球我想換個方式、換個形狀吃吃看,人家是麻花捲,我做的是地瓜捲，取名【麻瓜捲】好了....
原料
熟地瓜300g, 糖30g, 糯米粉(可用地瓜粉)170g, 炸油適量, 細砂糖(沾裹用)適量
步驟
1熟地瓜(我買的是解凍後的烤地瓜，水份含量會比蒸地瓜少些)、糖、糯米粉(或地瓜粉)倒入器具內
2搓勻
3取小塊米糰
4煮鍋熱水,將小米糰放入滾水中煮至麵糰浮起,做為粿粹。(視米糰情況，若米糰已經夠濕潤就不要加太多)
5放入適量的粿粹至米糰內揉勻
6搓揉成糰
7取小糰搓成細長條對折捲起麻花狀(太粗會不容易炸熟)
8倒入適量的油(先熱鍋)轉中小火油炸,需翻動油炸
9炸至熟成上色後即可撈起,放置吸油紙上吸油
10吃起來有著地瓜獨特的香氣&Q度,香香QQ的,直接吃或是沾上適量細砂糖皆可~(細砂糖建議要吃的時候再沾裹避免濕氣造成濕黏)
小技巧
此做法可用"糯米粉"也可用"地瓜粉"兩種我都試過,使用地瓜粉做比糯米粉做的有Q度(易變形),糯米粉做的比較有型可Q度比起地瓜粉略微差些~ 剛炸好就像地瓜球一樣口感,型狀不同而已,沾上細砂糖就像甜甜圈沾上細砂糖的口感,若回軟再炸過即可回復口感(無沾糖情況才可,回炸油溫須注意) ※當油溫過高要再次炸麻瓜捲時,可以先熄火以鍋內餘溫慢炸,待降溫後再開小火繼續油炸,可避免丟入過熱油鍋造成過焦情況。
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