原料
中筋麵粉 ... 600公克 、素料 ... 375公克 、包心白菜 ... 1小顆 、菠菜 ... 600公克 、溫熱水 ... 適量 、鹽 ... １1/2茶匙 、糖 ... 1茶匙 、麻油 ... 1茶匙 、薑汁 ... 1大匙 、胡椒粉 ... 1/2茶匙 、味精 ... 1/2茶匙 、高湯 ... 1/3飯碗 、麻油 ... 些許 、醬油 ... 些許 、醋 ... 些許
步驟
1.包心菜用開水煮2分鐘，撈出用冷水洗淨並沖涼再切細碎，用手擠去水份。
2.菠菜先摘十數片菜心嫩葉（莖不要）洗淨切細碎。其侚的摘去老殘葉子洗淨切去根，加鹽1/2茶匙以手用力搓揉，使翠綠色的汁流出，與事先剁細碎的嫩葉屑一起用來調拌麵粉，但全用菜汁尚不夠，可酌加溫熱之清水調到麵粉剛好成糰而略柔軟時，加蓋濕布一條等麵糰醒一醒（即充分使粉和水溶合）。
3.約20分鐘後取出再用手揉搓到麵糰光滑細潤，搓揉時視沾手情形拍加薄粉，再把麵糰搓成約直徑2公分細長條（可分成兩、三份來做，除手中做的外其他用濕布蓋住以免皮乾），再用手分出每粒約1公分的小麵糰粒，每粒再用麵棍 成中間略厚而週邊勻薄之正圓麵皮，小皮包餡1小匙，半圓折起，以手指捏合成邊有花紋最好，否則亦要捏緊。
4.水一大鍋燒滾，把包好水餃放下煮滾（此時要用杓推不可使餃子沾鍋），滾起後再加生水1/2杯加蓋再滾，如此重複兩次即可盛。
5.【餡】：將所有料切碎，放入熱油中炒勻，加少許水煮熟，即成。
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