原料
蓬萊米4杯、白醋1杯、白糖1杯、鹽半小匙
步驟
1【壽司飯的做法】：將白糖、白醋和鹽一起拌勻，即為壽司醋。
2白米洗淨，放入電鍋中煮熟後，趁熱將壽司醋倒入拌勻， 並用電風扇吹涼，使白飯能充分吸收到壽司醋，這就是壽司飯。
3壽司飯必須涼透才可以用來包捲，否則海苔遇熱會回軟，產生韌性 ，壽司便無法達到應有的口感。
4【壽司醋飯】：顧名思義是醋與壽司飯混合製作而成的，這是因為醋具有防腐、殺菌的作用，這也是因為壽司搭配食用的緣故。 現在醫學研究亦發現醋也具有預防動脈硬化與高血壓的功效。未用完的飯糰飯或壽司醋飯不可以放入冰箱冷藏，以免飯粒變硬，無法再用來製作飯糰或壽司。 最好的保存方式是用乾淨的濕布(紗布或毛巾)覆蓋在飯上，放置陰涼處即可。夏天約可保存3天，冬天則可保存4～5日。
5【握壽司】：握壽司是最受歡迎的種類。基本是將醋飯捏成糰狀，再蓋上食材，壽司的大小以一口可吃下為標準。靚的壽司飯不可過實或過鬆，捏的技巧要適可而止，不會入口像石頭，亦不會一夾便散開，調味
要剛剛好。
6【卷壽司】：卷壽司是將壽司捲成長條後再切段食用。卷壽司有太卷（粗卷）和細卷，用一整張紫菜包的壽司叫太卷（約 4 cm），只用半張的是細卷（約 2 cm）。製作卷壽司最好緊而不實、鬆而不散，飯也不可過多，否則紫菜很容易破爛。卷壽司的分量不輕，一般人在吃完握壽司和其他菜餚後，才決定要不要點一份卷壽司，因為卷壽司有用來填飽肚子的意思。
7【手卷壽司】：手卷壽司即是壽司飯，再用烤紫菜捲成甜筒狀的壽司。由於以紫菜包著，材料的水分不可太多，否則紫菜很快變腍，失去脆卜卜的口感。好吃的手捲入口要香脆，一定要快吃，時間一耐，材料的水分便會滲出，令紫菜失去鬆脆的口感。食時用筷子蘸些少豉油在手卷內。
8【押壽司】：押壽司是最具代表性的關西風味壽司。特色是以木箱壓成方形飯糰，再切成六個平均整齊的方形壽司。壓的過程要緊實，昆布都須事先用醋泡過。外形精緻，食時毋須蘸任何調味料。即使在日本，吃箱壽司的食店也愈來愈少。
小技巧
壽司與壽司之間應吃一些甜薑，清洗口腔，才品嘗下一道壽司。
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