發霉食物去掉壞的部分還能不能吃？－聆聽心靈的聲音

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^{食物只有表面發霉有些民眾都會切除它之後再食用這是非常傷身的}

^{日常生活中，我們經常遇到食物發霉、衣物發霉的情況。通常，「發霉」是「變壞」的同義詞，但是有的食物，比如豆腐乳、奶酪等，卻又是「闻着臭，吃着香」。那麼發霉的食物，到底能吃不能吃呢？}

^{1、食物為什麼會發霉？}

^{自然環境中到處都存在着各種微生物。有一類真菌能夠形成發達的、分支繁茂的菌絲，被稱為黴菌。}

^{黴菌的孢子是它的「種子」，個頭小、體重輕，所以易於飄散傳播，而且忍耐力強，能夠在不利的環境中長期潛伏。一旦環境適合，就立刻大肆繁殖。黴菌生長的首要條件是潮濕，其次是養分。而這恰恰是多數食物都能提供的。溫度對其生長有影響，但是黴菌的世界太多樣了，從冰箱中的保鮮溫度到通常的室溫，都有不同的黴菌可以生長。黴菌「種子」、水分、養分、溫度在食物上完美會合，所以長黴是正常的，不長黴才令人奇怪啊。}

^{2、為什麼有些發霉的食物可以吃，有些卻不能？}

^{黴菌是一個複雜的世界，迄今為止人類認識的有成千上萬種，但是不認識的估計遠比認識的要多。有的黴菌對人類友好，會產生各種各樣的酶來分解食物，為人類提供風味各異的發酵食品；有的黴菌會對人類充滿戒心，會讓一部分人過敏，出現眼睛、鼻子、皮膚瘙癢的症狀，還有的導致呼吸道感染；還有的黴菌對人類相當仇恨，會產生細胞毒素。遺憾的是，自然環境中的黴菌們是自由遷徙、混雜居住的。當某種食物發霉的時候，那些「友好黴菌」，也有可能是「惡毒黴菌」—— 最大的可能是好壞都有，為了安全當然也就不能吃了。}

^{而有一些特定的食物，比如黃豆醬、豆腐乳、臭奶酪等等人類經過漫長的摸索，形成了特定的製作工藝。在這些食品中，那些「惡毒黴菌」被清理出場，只剩下「友好黴菌」為人類服務。這樣得到的「發霉食物」，安全性基本可以保證，也就可以吃了。}

^{在現代化的發酵食品中，經常採取簡單粗暴的方式—— 先是「寧可錯殺億萬，不可放過一個」，對所有的細菌黴菌進行無差別屠殺，然後把精挑細選的黴菌菌種投放進去，再給它們最優化的生長條件，從而得到安全優質的發酵食品。如果說傳統的「發霉食品」，是基於經驗通過眼力識別好壞，這樣的現代工藝，就是通過360度無死角的考察、人工方式去「驗明正身」，得到的「發霉食品」在安全性和風味上就要比穿傳統工藝更優越了。}

^{3、發霉的食物會產生哪些有害的物質？}

^{黴菌的孢子可以在空氣中飄散，所以在長滿黴菌的空間裡，即使不接觸黴菌，也有可能出現過敏或者呼吸道症狀。就食物而言——除了那些精心控制的發酵食品，自然隨機的發霉可能會產生細胞毒素。不同的細胞毒素毒性不同，危害各異。花生、玉米、堅果等食物中可能出現的黃麴黴，產生的黃麴黴毒素可能使人急性中毒甚至死亡，長期低劑量也會增加癌症風險。}

^{水果上經常出現的展青黴，產生的展青黴素可能引起腸道功能紊亂、腎髒水腫等。而甘蔗上出現的節菱胞黴，其代謝產物3-硝基丙酸是很強神經毒素，人誤食之後最短十幾分鐘就可能出現中毒症狀——輕者噁心、嘔吐，重者抽搐、昏迷，甚至呼吸衰竭而死，即便倖存也可能留下嚴重後遺症。}

^{4、食物發霉後把表面發霉的部分去掉還能吃嗎？}

^{一些生活節儉的人，在遇到食物發霉的時候，經常把發霉的部分去掉，剩下的繼續吃，尤其是麵包、米飯、水果和肉類等。這樣做，能避免黴菌的危害嗎？答案是：不能！}

^{我們看到的「發霉部分」，其實是黴菌菌絲完全發展成型的部分。在其附近，已經有許多肉眼看不見的黴菌存在。此外，黴菌產生的細胞毒素會在食物裡擴散，擴散的範圍跟食物的質地、含水量、霉變的嚴重程度有關。因為你很難準確估計擴散範圍有多大，所以最安全可靠的選擇就是——把它扔掉！}