秋雨過後,天氣轉涼,飲食上宜食用有滋補作用的素食來進補,既可補虛,又不會增加脾胃負擔。
以下素食就是秋補的三寶!
它們在營養上有許多獨到之處,是不少動物性食品所無法比擬的。
芋頭
芋頭的澱粉顆粒僅為馬鈴薯澱粉的十分之一,消化率可達98.8﹪,其富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、菸酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種營養成分,所含的礦物質中,氟的含量較高,具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
並且,芋頭中含有的黏液皂素及多種微量元素,可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常,同時能增進食慾,幫助消化,故中醫認為芋艿可補中益氣。
秋雨過後,天氣轉涼
而這種黏液蛋白,被人體吸收後,能產生免疫球蛋白(抗體球蛋白),可提高機體的抵抗力。
所以中醫還認為芋艿能解毒,對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。
此外,芋頭為鹼性食品,能中和體內積存的酸性物質,調整人體的酸鹼平衡,產生美容養顏、烏黑頭髮的作用,還可用來防治胃酸過多症。
中醫認為芋艿可補中益氣
需要注意的是,芋頭含澱粉較多,一次攝入50~100克為宜。
切忌生食,其中的黏液會刺激咽喉。
芋頭既可做主食,又可做蔬菜,蒸食、做湯,各種方式烹飪都很美味。
可以與粳米同煮熬粥食,也可以作為主食蒸熟蘸糖食用, 或者與西米、冰糖、椰奶做芋頭西米露。
紅薯
《本草綱目》中記載,紅薯有“補虛乏,益氣力,健脾胃,強腎陰”的功效,使人“長壽少疾”,還能補中、暖胃、安五臟。
現代研究表明,紅薯中含有綠原酸,可抑制黑色素的產生,防止雀班和老人斑的出現。
紅著還能抑制肌膚老化,保持肌膚彈性,減緩機體的衰老進程。
並且,素三寶中的紅薯也含有大量黏液蛋白,能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮,提高機體免疫力,預防膠原病發生。
紅薯中還含有一種抗癌物質,能夠防治結腸癌和乳腺癌。
此外,紅薯還具有消除活性氧的作用,活性氧是誘發癌症的原因之一,故紅薯抑制癌細胞增殖的作用十分明顯。
紅薯在經過蒸煮後,部分澱粉也會發生變化,可以有效的刺激腸道蠕動,促進排便。
紅薯有“補虛乏,益氣力,健脾胃,強腎陰”的功效
所以在秋季多食紅薯,可以很好的養護我們的身體健康。
需要注意的是,紅薯一次不宜食用過多,以免發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等不適。患有胃潰瘍、胃酸過多以及糖尿病人不宜食用。
紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
紅薯的吃法也很多,烤紅薯、蒸紅薯、熬粥、煲湯、油炸都可以,還可以加雞蛋炒紅薯雞蛋飯,或者與香蕉做成香蕉紅薯餅,也可以拔絲紅薯。
生藕具有清熱生津、補脾開胃、止瀉的功效
蓮藕
秋令時節,正是鮮藕應市之時。
鮮藕除了含有大量的碳水化合物外,蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富,而且蓮藕的藥用價值也相當高,它的根、葉、花、果實,無不為寶,都可滋補入藥,故民間有“新採嫩藕勝太醫”之說。
中醫認為,生藕味甘,性寒,入心、脾、胃經,具有清熱生津、補脾開胃、止瀉的功效;熟藕性溫,具有益胃健脾、養血補氣的功效;由此可見,補虛需要吃熟蓮藕,對脾胃虛弱、氣血虧虛者均有良好的補益效果。
蓮藕可以直接榨汁,也可以用冰糖燉蓮藕,或者姜藕二者一起燉湯,或做桂花糯米藕,或清炒。
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