一、黑木耳含木耳多糖 降低血液粘稠度
木耳，別名黑木耳、光木耳，木耳菌狀如耳朵，寄生於枯木上，有「素中之葷」之稱。中醫認為，黑木耳性平味甘，入肺、胃、大腸經，具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、活血、強志養顏等功效。
天氣轉暖後人體表皮血管擴張，導致大腦供血不足、缺氧。然而，對於三高人群來說，睡眠時間過長，吸入氧氣量有限，體內缺氧情況愈加明顯。而營養學證 明，木耳含糖類、蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素和礦物質，而木耳多糖具有促進白細胞增加，抗凝血和降低血小板的作用。此外，木耳多糖可降低血漿纖維蛋白原 含量，從而降低血小板粘附率和血液粘稠度，能降低因春困帶來的風險，且能涼血活血，從而提神解困。
二、黑木耳摻假憑手感和味道鑑別
木耳質地柔軟，口感細嫩，是一種營養豐富的著名食用菌;它既可素也可葷，不但為菜餚大添風采，而且能養血駐顏，祛病延年。和荸薺一起搭配的這道菜，更能達到活血涼血的作用。
然而怎樣識別真假木耳呢?真木耳一般質地較輕，通常是水分含量少、不混有其他雜物、清淡無味。
辨別方式：
取少許黑木耳用手捏，如果易碎，放開後朵片有彈性，且能很快伸展的，說明含水量少，是真木耳;
如果用手捏有韌性，鬆手後耳瓣伸展緩慢，感到份量重，說明含水量多，就有可能是假的。
取少許黑木耳入口略嚼，感覺純正無異味，並有清香氣，是真木耳;
如果有異味、怪味，則為摻假品，如有澀味，說明用明礬水泡過;有鹹味，是用鹽水泡過;有甜味，是用糖水拌過;有鹼味，是用鹼水泡過。黑木耳摻假後，不僅會增加份量，而且質量也差，不宜購買。
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