簡介
地瓜球想必是許多人愛吃的夜市零嘴,我試做很多份地瓜球食譜,就屬這份食譜炸出來成品最漂亮,材料簡單做好成品皮薄又酥脆.......閒暇之於可以做做看唷!!
原料
熟地瓜200g, 樹薯粉120g, 細砂糖40g, 炸油適量, （4人份）
步驟
1 地瓜洗淨去皮切成片,用電鍋蒸熟取出與砂糖拌勻壓成泥
2 趁地瓜尚溫熱時加入樹薯粉揉成糰狀(揉出來手感會"切切"不像麵糰那麼密合,揉出來會像耳垂軟硬即可),搓成長條形切小塊搓圓(搓圓出來成品很漂亮,大小約1-5元大小為佳,太大中間會不容易熟透)
3 準備油鍋,以小火慢炸地瓜球(不翻動)待浮出油麵以鍋鏟輕輕翻動, (冷油就可以放入.等表皮顏色變了在攪動.先不要壓它不然表皮還沒定型會扁掉)
4 轉中火繼續至熟透,這時後可以用漏網將地瓜球內空氣按壓出來使地瓜球脹大,起鍋前轉大火就能將多餘的油逼出...撈起瀝乾,就可以享用美味的地瓜球了!!^ ^(中火溫度高了皮也會越變越硬所以要認真壓才會膨脹喔!!)
小技巧
其他食譜大多使用太白粉,不過因太白粉屬較差的粉所以建議還是使用樹薯粉為好,粉的份量要看地瓜含水量斟酌放.... 中火開始壓時,不要怕麻煩多炸一會多壓幾次,壓的過程能讓麵糰中間熟透產生中空狀態,所以才會膨脹起來....(壓不夠會變很硬喔!!) 麵糰如沒炸完可放冰箱,隔日回溫後在炸也可以... 前幾次炸很難抓到訣竅,只要試做幾次就能做出好吃又漂亮成品了...
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