簡介
菠蘿麵包，亦稱波羅包，是一種普遍的甜味麵包，源於香港。 剛出爐的菠蘿麵包真的是超讚的... 酥脆香濃的表皮加上原味的麵包 簡單卻讓人滿足的好味道...:)
原料
食材, A, 高筋麵粉150g, 低筋麵粉50g, 糖40g, 鹽0.5g, 速發酵母3g, 奶粉15g, 水90-120g, 全蛋25g, B, 無鹽奶油20g, C, 奶粉5g,低筋麵粉80g(一起過篩備用), 無鹽奶油50g, 糖粉40g, 蛋黃1個, D, 蛋黃液(刷在麵包表面)適量
步驟
1 A材料攪拌至光滑狀,在加入B材料至可拉出薄膜狀態
2 將打好的麵團進行基本發酵至兩倍大(約40~60分)
3 C材料依順序,無鹽奶油>糖粉,鹽>蛋黃>粉類拌勻成菠蘿皮
4 將菠蘿皮桿平,切成八片放入塑膠袋,冰冰箱備用
5 將發酵好的麵糰分割成八等份滾成小圓球,表面蓋上菠蘿皮
6 進行最後發酵約30~40分,烤箱預熱上火180下火160度
7 發酵好的麵糰表面刷上蛋黃液,進烤箱烤約20分,即可完成
小技巧
因為我的大烤箱溫度偏高,所以用上180,下160, 我的Dr. good是用上190,下170,可依照自己的烤箱溫度適時做調整 謝謝大家的建議,水量有更改了,太乾或太濕在自行調整喔,謝謝
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