聆聽心靈的聲音

^{食材發芽到底能不能吃？真的很困擾呢！}

^{幫大家整理好囉，這篇一定要加入收藏的啦！並記得轉分享喔！}

^{一、馬鈴薯發芽不能吃}

^{台北市立關渡醫院營養師賴怡君表示，馬鈴薯發芽是有毒不能吃的。}

^{她提醒，當馬鈴薯開始發芽時，芽眼的周圍和外皮，會產生大量的有毒生物鹼，食用後可能會出現頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒現象，而腹瀉可能會持續3～6天。}

^{她強調，即使切除發芽的部位，毒素還是存在，高溫加熱毒素也不容易被破壞。} 

^{但有另一說，根據美國醫療圖書館的說明，只要馬鈴薯沒有變綠，並且發芽處已經移除，是可以食用的。}

^{“Potatoes that are not green and have had any sprouts removed are safe to eat.”}

^{https://www.nlm.nih.gov/medlineplus/ency/article/002875.htm}

^{所以馬鈴薯發芽了，要不要吃，自己決定囉！}

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^{二、8種食材發芽更營養}

^{台北市立關渡醫院營養師賴怡君指出，以下8種食物發芽後吃更營養。}

^{1. 蒜頭：}

^{發芽成蒜苗後，所含的抗氧化物質、含硫化物比新鮮蒜頭所含的抗癌物質量還高。}

^{2. 黃豆：}

^{據日本醫界，學術界的研究報導，黃豆經初發芽（約幾毫米長）的過程，其維生素A、E、C及B群急速增加，紅蘿蔔素增加1-2倍；維生素B2增加2-4倍；葉酸成倍增加；另外普林減少，對於痛風者可酌量攝取。}

^{黃豆催芽後，可減少脹氣的發生率。從口感上講，發芽黃豆更鮮美、細膩，吃後不容易脹肚，適合消化功能不好的人。用發芽黃豆打豆漿或是與其他蔬菜一起食用是不錯的選擇。} 

^{不過發芽黃豆並不等同於黃豆芽，發芽黃豆培育時間更短，一般長出不到半厘米的小芽就可以吃了。} 

^{3. 糙米：}

^{發芽糙米會產生一種特殊的胺基酸γ-氨基丁酸(GABA)。} 

^{GABA是一種天然存在的非蛋白質氨基酸，是哺乳動物中樞神經系統中重要的抑制性神經遞質，充足的GABA供應，具有安神醒腦、增強記憶力、預防老人癡呆等作用。發芽糙米的膳食纖維是精白米的3.7倍。以發芽糙米代替精白米，不但口感清香、易消化，而且有防病強身的保健功能。} 

^{4. 綠豆芽：}

^{綠豆芽性涼，含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素C 、鉀、鈣、鐵等。隨著發芽的過程，會突增豆類本身所沒有的維生素C。}

^{5. 豌豆苗：}

^{其胡蘿蔔素含量可達2700微克/百克，而人們常吃的瓜果類蔬菜，其胡蘿蔔素含量均在100微克/百克以下。}

^{6. 芝麻：}

^{芝麻在催芽4天後，脂肪含量明顯減少，亞麻酸、磷、鈣等成分增加，且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。} 

^{7. 麥芽：}

^{麥芽可以做成香甜可口的麥芽糖、麥芽餅等甜食，也可作為啤酒製作的重要原料之一，是衡量啤酒品質好壞的非常重要的指標。} 

^{麥芽在中醫的臨床用藥上，也佔據一席之地。其性甘，味微溫，主要功效為食積不消、脾虛食少、減緩乳房脹痛等。}

^{8. 芽菜類：}

^{蘿蔔芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不錯的選擇。適合低溫油少、烹調，能保留芽菜大部分營養，非常健康。} 

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^{三、這6種食材發芽沒關係，但最好快吃完}

^{台北市立關渡醫院營養師賴怡君説，有些食物發芽吃也無妨，但最好盡快吃完。}

^{1. 薑和大蒜：}

^{在發芽過程中，營養價值大大降低，但不會像馬鈴薯在發芽過程中會產生有毒物質。所以發芽的生薑、大蒜仍然可以吃，只是因其營養消耗，食用價值會大打折扣。}

^{保存方式：}

^{薑：嫩薑應用保鮮膜包起來放在冰箱中冷藏。然而老薑不適合冷藏保存，可放在通風處。 
大蒜：放在網袋中，懸掛在室內陰涼通風處即可。} 

^{2. 地瓜：}

^{發芽後，還是可以吃，只是養分全供應到芽根，但仍含有膳食纖維，只是吃起來較不甜、口感較鬆。}

^{保存方式：平時適量購買，存放在陰涼通風處保存。}

^{3. 芋頭：}

^{芋頭是多年生的植物，我們食用的部分是地下球莖，在田間的芋頭其實就是已經長出枝葉的，所以不用擔心芋頭發芽的問題，可放心吃。} 

^{保存方式：需保持乾燥，建議直接放在陰涼通風處，如果家裡較潮濕，也可以先用報紙包起來，放冰箱底層保存。}

^{4. 紅蘿蔔：}

^{紅蘿蔔發芽沒毒，但紅蘿蔔的甜份及營養都會隨發芽而變不好吃，營養全在芽處。建議適量購買，勿存放太久。}

^{5. 花生：}

^{有些可食用的發芽食物本身無毒，但吃下去對身體是否有害，要看情況而定。 像花生這類富含脂質的食物，發芽後的花生苗清新可口，但由於花生很容易滋生黴菌，產生黃麴黴素，具有強烈的致癌毒性。}

^{正常情況下，發芽的花生吃了沒問題；但如果放置太久，因受潮導致的黴變發芽花生，就不能吃。}

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